疫情后大健康风口加速来袭,该如何把握?

华膳道 2020-05-27 阅读:190

后疫情时代,消费需求的变化给食疗人提出了更高的要求。消费者不仅要求餐厅的食材是安全的和卫生的,还要求吃得健康。


疫情后大健康风口加速来袭,该如何把握? 第1张


食疗是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。 


因此,食疗既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到调理。因而,中国传统食疗的制作和应用,不但是一门科学,更可以说是一门艺术。

毫无疑问,旷日持久的疫情,改变了很多东西。其中最直观的变化就是:疫情倒逼人们养成良好的卫生习惯,健康养生的生活方式更受大家所重视。


食疗行业在健康与安全上的迭代提升,绝不仅仅是分餐制这么简单,它还需要从烹饪方式、食材选择、品类创新上等进行一次彻底“革命”。


01从枸杞保温杯到吃原料时代到来


健康养生已成为食疗流行大趋势


近几年“保温杯泡枸杞”“不敢看体检报告”的段子屡见不鲜,不少年轻人一边熬夜,一边偷偷养生。“少年养生”已经成为了社会讨论的热点话题。


疫情后大健康风口加速来袭,该如何把握? 第2张


健康养生也反映在食疗行业中。大众点评《大众消费趋势洞察报告2018》显示,养生美食搜索量年同比增幅345%,沙拉等轻食搜索量年同比提升187%,高蛋白饮食搜索量同比增幅达1486%,健康养生成为消费者的重要诉求。


在健康养生的大潮下,消费者的口味选择上也逐渐发生改变。大众点评《中国食疗报告2019》的大数据显示:中国人的口味正发生变迁。从辣味占据完全主导,到如今“甜鲜”味道开始占据上风。


主打轻食理念的餐厅越开越多。肯德基、吉野家等品牌也相继推出了“轻食概念店” ,以迎合更多年轻消费者的需求。


一些主打现炒更健康的现炒快餐如雨后春笋般出现,主打健康养生的粥、汤、炖品以及酿制鲜品类也在近几年获得了资本的青睐。


健康养生是一个大趋势,早已是食疗同行的共识。


特别是今年年初,一场突如其来的疫情,更让民众再一次深刻意识到了健康的重要性。


有业内人士一针见血地指出:疫情对食疗行业的影响是巨大的,但比疫情本身影响更大的是疫情后消费心理的变化。倘若只是想着如何应对疫情本身带来的影响,不去重视疫情后消费心理的变化,不及时进行战略研判和调整,有可能把企业引入越来越难以摆脱的困境。



疫情后大健康风口加速来袭,该如何把握? 第3张


疫情后食疗消费群体最大的心理改变,无疑是健康意识进一步增强,安全与健康成为强诉求,健康相关的产品、知识、内容和活动会更受关注。


食疗企业应看清疫情后消费心理的变化,从战略上高度聚焦健康价值。多年后,我们会发现,那些“未知未觉”“不以为然”的企业,不一定会倒在疫情期的“寒冬里”,但一定会倒在疫情后的“春天里”。


随着人们生活水平的不断提高,特别是经过疫情的强刺激影响,健康必将成为人们选择餐厅时的重要考量因素,健康食疗迎来加速发展的良机。


02健康养生那么火


为何死活出不来一个龙头品牌?


最近这几年,人们健康养生意识不断增强,消费需求巨大,而又没有孕育出强势的健康食疗品类,更没有出现知名的头部品牌,问题出在哪里?


与健康养生有些背道而驰的是:近几年发展起来的知名头部品牌,无一不是火锅、烧烤、小炒、酸菜鱼、烤鱼等品类,一些知名中式正餐也基本以煎炒炸煮为主,正所谓舌尖上的中国味道。


为了给消费者留下深刻记忆,他们在菜品上追求刺激口味是一贯的做法,在烹饪方式上主要以煎炒炸和火锅为主。刺激口味、煎炒炸和火锅一般就与健康食疗不太符合。有些火锅品牌为了标榜健康,纷纷打出好吃不上火的口号,虽然有些违和,但表现出的是他们与健康无缘的焦虑和无奈。


近几年,以清汤为主的潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡等品类逐渐流行,并诞生了不少细分领域的品牌,然而,这些品牌大多都是以区域性发展为主,远还没有在全国形成气候。



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随着健身人士兴起的轻食品类,近年来出现的不少食疗品牌也大多沦为昙花一现。


原因是什么呢?健康养生虽然已经成为大家的共识,而很多食疗品牌并没有真正理解“健康养生”的食疗到底应坚持什么,舍去什么?


很多食疗经营者以为只要餐厅颜色变点“绿”或者推出一些素食或类似健康的吃法就是“健康养生”,往往因为没有真正做到健康或挂羊头卖狗肉,还是重油、重盐、重糖,并以煎炒炸为主,让消费者觉得名不副实,是“伪健康”食疗。



03健康还是酿的好


陈农夫药膳食疗会成为疫情后的新风口吗?


吃调料的时代已经过去,吃原料的时代来临。在物质匮乏的年代,刺激味蕾的重口味食物能够迅速打动消费者,增添一丝与平日里平淡口味不同的体验。而随着生活条件的改善,油、盐、糖已经是随手可得的事物,当代年轻人更缺少的,反而是一口清淡的滋味。


面对健康大趋势,食疗企业要做的,正是捕捉健康需求,通过产品、品牌塑造传递出更健康的形象。



陈农夫药膳非常注重营养健康养生汤的销售生产,俗话说“药补不如食补,食补不如汤补”,在原有汤的基础之上陈农夫药膳添加了其他特色药食同源的食材,增加人体吸收所需的营养物质。陈农夫药膳采用65°低温冷萃取设备,结合科学搭配,把“苦口良药”变“可口酿汤”,在不同季节能够推出不同养生汤品。在门店经营服务上,顾客至上一直以为都是陈农夫药膳经营的宗旨。


传统的中医药膳理论在秦汉时期就已经初步成形,唐宋时期药膳的使用已经非常成熟。其中名医张仲景开启了食物与药物结合治疗疾病的先河。在用药治疗时,加入食物进行饮食调理,也为中医药膳的发展奠定了坚实基础。


中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品,也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。


疫情后大健康风口加速来袭,该如何把握? 第5张


陈农夫药膳,正是看好健康食疗的发展,也为食疗领域注入一股新动力。



从食疗品类上看,陈农夫药膳食疗符合大健康趋势,是大众非常喜爱的食疗,而且,品种标准化,精简化,不依赖大厨,可复制,具备规模发展的条件。疫情后人们健康意识进一步增强,健康养生食疗迎来难得一遇的发展良机,食疗就是其中最具发展潜力的品类之一。







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