千年之松,下有茯苓

华膳道 2019-12-09 阅读:417


很多人可能对今天这个主题不是很感兴趣,因为茯苓对大家来说实在是再熟悉不过了。茯苓,甘、淡,平。归心、脾、肾经。能利水渗湿,健脾安神。虽然这些知识早已刻印在大家脑中,但您真的了解它的全部么?您知道它到底是什么吗?您知道它与哪些历史中的大人物有过交集吗?您知道它还能够做成美味佳肴吗?如果您稍微提起了一些兴趣的话,还请继续观看。


说起这多孔菌科的真菌,我觉得大家一定比我还熟,因为除了茯苓以外,猪苓、云芝都是这个种属里的,当然这里最出名的要属灵芝了。至于菌核,您可以把它看做是真菌贮存营养的这么一个器官,所以可想而知,这茯苓为何有如此的功效了。


咱们现在有了高科技才知道这茯苓的真面目,但古代人可是通过逐渐摸索才将它的神秘面纱揭开。相传神农尝百草的时候,其中有一味药就是茯苓,从这可以看出,茯苓在资历方面应该算的上元老了。后来在代代口耳相传,于东汉时期集结整理成的《神农本草经》中也加入了茯苓的记载:“茯苓,味甘、平,一名伏菟,生太山山谷大松下。”


但凡有一点中医学识的人都知道茯苓是健脾渗湿的良药,毕竟中华上下五千年中可考的方剂有五十多万首,而使用茯苓的方剂数量占首位。这也从侧面说明了中国古代各大医家对茯苓也是情有独钟,但大家可知道茯苓到底是怎么健脾的吗?下面给大家简单论述一下。


黄元御大家都很熟悉,他曾在《长沙药解》中提到过这么一句话:“土燥之病,伤寒惟阳明有之,而湿居其半,……种种幻怪,百出不穷,究其根原,悉缘土湿。”这里他提到关于脾胃的疾病大多与湿气有关,所以他用药有一个特点,就是喜欢用茯苓,喜欢到什么程度呢?基本上他所有的方子都和茯苓有关。这是因为茯苓这味药它祛湿能力特别强,这湿气一去,脾气就能够正常上升,简而言之就是体内的气息更加通畅了,疾病也会随之消失。但毕竟治病不能光祛湿,所以黄元御还加入了半夏来让胆胃之气下降,另加甘草守中,这样三者合一便成了黄元御的“秘密武器”。


还没完事儿,张锡纯他老人家也论证过茯苓的作用,主要是从两方面来说的。

首先,张锡纯翻阅古籍得知:脾属土,土的原味为淡,而《内经》认为淡气归胃,也能养脾阴。恰巧茯苓气味具淡,且善理脾胃,非常契合脾胃之病。其次,他曾说过:“茯苓盖其性能化胃中痰饮为水液,引之输于脾而达于肺,复下循三焦水道以归膀胱,为渗湿利痰之主药。”这句话的主要意思是,茯苓可以通过将脾胃之中的痰饮化成水液,使其加入到人体的循环系统之中,以达到祛湿健脾的效果。


千年之松,下有茯苓 第1张


当然,茯苓这种滋补佳品,很多大人物都用它治过病。相传苏轼的同袍兄弟苏澈年少时身体十分虚弱且疾病不断,不是恶心、呕吐、拉肚子,就是感冒、发烧、咳嗽。虽三天两头服药,却疗效甚微。


在其三十岁刚刚出头时,旧疾未愈,又添新恙:只觉整天心慌、气短、头晕,到处求医诊治,身体依然每况愈下,一年不如一年。苏辙心想求人不如求己,于是找来医书,开始自学。他毕竟聪明过人,又勤学好问,没费太多工夫,他就发现茯苓这味药药性十分平和,正如《神农本草经》所指出的那样“久服可安魂养神、延年”,正好对自己的病症。于是,他买回了一些茯苓,天天坚持服用。果然不出一年,以前那些十分难缠的痼疾都奇迹般的消失了,身体更是一天强于一天。苏轼对此也是深表感慨,于是留下了“君方扫雪收松子,我已开榛得茯苓。”此等千古佳句,广为流传。


除了文人墨客,很多帝王也对茯苓了解甚深。相传成吉思汗在中原作战时,遇阴雨数月,大部分将士染上了风湿病,眼看兵败临城,十分着急。后来,成吉思汗偶然听到附近的罗田县盛产茯苓,于是急派人去弄来一批茯苓,将士们吃后风湿病都好了,最后有幸赢得了这场战争的胜利。


千年之松,下有茯苓 第2张


茯苓这么好的东西,自然是整体都可以入药,但为了入药方便,人们为它的每个部位都起了相应的名字:


外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮,断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓,而内部白色致密的部分则称为白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过,靠近树根的部分称茯神,中间的树根则叫它茯神木。


在平时大多数人入药可能只会用白茯苓,但红茯苓和茯神一样也很重要。白茯苓可健脾,对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用,而且药性平和,治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤,主治脾胃气虚、运化不利,以疗效稳健著称,后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。


赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿,可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证,多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍,称五苓散,是中医治疗各种水肿的基本方剂。


茯神有扶脾、养心安神的作用,因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人,可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤(丸)治疗。


正常来说,关于药用的介绍应该少不了李时珍的《本草纲目》,但是这次着实有点出乎了我的意料。《本草纲目》中主要介绍了关于一些茯苓的吃法,除了茯苓粥外,还介绍了茯苓馄饨的做法:“黄雌鸡肉四两,茯苓末二两,白面六两,做成馄饨,入豉汁煮食,三五次可治疗噎食不通。”


看到这里,有个疑问浮上心头,这茯苓莫不还是个药食同源?我赶紧搜集一下资料,没想到还真被我找出了一些门道。唐宋时服食茯苓就已经很普遍了,宋代文学家苏东坡就是制做茯苓饼的能手,不知是不是受了弟弟的影响。他所著的《服茯苓赋》、《东坡杂记》就记述了服食茯苓的功效和制作茯苓饼的方法:“以九蒸胡麻,用去皮茯苓少入白蜜为饼食之,日久气力不衰,百病自去,此乃长生要诀。”
直到清代,茯苓仍被当作养生益寿要药。尤其是慈禧太后,为了保健养生,延年增寿,常命御膳房做茯苓饼,并以此赏赐大臣。有人对慈禧太后的长寿补益药方进行了研究,发现常用的补益药共 64 种,而使用率最高的一味药便是茯苓,占 78%。由于茯苓饼越做越精细,终于成了清王朝末期的宫廷名点。


现在大家想尝一尝茯苓饼的话,可以去稻香村买,稻香村卖的茯苓饼又叫茯苓夹饼,这是北京的一种滋补性传统名点。用高级淀粉烙制的外皮,其薄如纸,其白似雪,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉,甜香味美,入口即化,清爽适口。


俗话说:“南糕北饼”,这大约是北方人喜吃麦食而不喜吃米食的缘故吧,但这并不影响大家自己在家尝试蒸一下茯苓糕。


茯苓糕:


材料:面粉200g、茯苓15g、发酵粉3g、泡打粉3g、白糖20g、各种干果适量、 清水200g。


做法:茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。发酵粉和清水混合后静置10分钟左右,倒入,搅拌成比较稠的面糊。将面糊放于温暖处发酵至2倍大。取一个大点的容器,底部及四周抹油,将发酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。


千年之松,下有茯苓 第3张


当然,您也可以用茯苓加上大枣熬粥喝,这就是上文提到的苏澈的服用方法哦。这些就是茯苓的一些小知识,在接下来的几周我们会为大家多介绍一些五谷杂粮的内容,敬请期待!





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