有关药膳的发展简述

　　药膳是中医学的一个重要组成部门，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

　　几千年来，中国传统医学就十分正视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到摄生防病治病作用，以及药膳，即用食品与药物配伍制成膳食达到摄生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部门。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

　　现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并留意吸药膳与文化取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。

　　其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，夸大“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”;提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。

　　其二，注重中药与饮食相结合，药膳除了具有光鲜的中医特色外，还具有食物的一般特点，夸大色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的摄生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无限的昧力。

　　其三，现代药膳的技术操纵与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，因为药膳是一种特殊的食物，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食物烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰誉。

　　综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响确当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大量工作，为推动摄生药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在人类回归天然的呼声下，药膳这种寓治养于食的自然食物，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向产业化、现代化发展。