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有关药膳的发展简述

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发表时间:2020-12-29 13:37

  药膳是中医学的一个重要组成部门,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科,是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

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  几千年来,中国传统医学就十分正视饮食调养与健康长寿的辨证关系,它包括食疗,即用饮食调理达到摄生防病治病作用,以及药膳,即用食品与药物配伍制成膳食达到摄生防治疾病的作用,本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验,形成了独特的理论体系,因而药膳学是中医学的重要组成部门。积极推行中医药膳食疗保健,不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献,而且对于促进世界卫生保健医学的发展,也具有深远意义。

  现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上,得以进一步完善,其运用更加附合中医理论的发展,并留意吸药膳与文化取现代科学理论的研究和应用,具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。

  其一,总结应用前人的经验而不泥于古,以中医理论为指导,从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳,长期以来,已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论,夸大“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”;提倡辨证用药,因人施膳,因时施膳。

  其二,注重中药与饮食相结合,药膳除了具有光鲜的中医特色外,还具有食物的一般特点,夸大色、香、味、形,注重营养价值,因此一份好的药膳,应是既对人体的摄生防病具有积极作用,对人体具有良好的营养作用,又要激起人们的食欲,给人以余味无限的昧力。

  其三,现代药膳的技术操纵与特殊应用上,也“八仙过海,各显其能”,因为药膳是一种特殊的食物,故在烹制方法上也有其特点,除了一般的食物烹制方法外,还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯,虫草汽锅鸡,广春堂的银杏鸡丁,吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等,都各具其特色而驰誉。

  综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世,种类已达50余种以上,如较具影响确当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》,还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书,中华药膳防治疾病系列丛书等,为宏扬中国药膳饮食文化,都做出了大量工作,为推动摄生药膳医疗保健事业,作出了积极贡献。尤其近十余年来,在人类回归天然的呼声下,药膳这种寓治养于食的自然食物,倍受青睐,药膳餐馆如雨后春笋,纷纷面世,各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓,专门的药膳机构成立,药膳已开始由中国走向世界,药膳正在向产业化、现代化发展。


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